Sette-Nizza V.V. DOCG

Da uve Barbera provenienti da una parcella di oltre 80 anni di età e da altre due piccole vigne, tutte situate nel Bricco di Nizza, nel cuore della denominazione. I grappoli sono raccolti a mano e quindi trasferiti in cantina, dove vengono ammostati per la fermentazione alcolica spontanea con macerazione a cappello sommerso. La svinatura viene effettuata in base agli assaggi, senza una regola precisa, e la massa viene successivamente convogliata in botti di rovere di Slavonia da 50 ettolitri per l’invecchiamento di diversi mesi, cui segue un ulteriore periodo di sosta in vasche di cemento prima dell’imbottigliamento. Infine, dopo almeno 10 mesi di riposo in vetro il vino è pronto per l’uscita sul mercato. Al naso emergono generosi e densi profumi di ciliegia, mora, violetta e timo, impreziositi da richiami di spezie dolci come la cannella e la polvere di cacao. In bocca risulta ricco ma allo stesso tempo fine, dal corpo pieno e l’avvolgente calore che convivono in armonia con la freschezza succosa e la trama tannica rotonda.