Les Dolomies – Trusseau “Bordel c’est bon”

Les Dolomies è una piccola e relativamente giovane tenuta vinicola, ma sta già facendo parlare di sé con vini straordinariamente vibranti. Si trova vicino al minuscolo e piuttosto sconosciuto villaggio di Passelas, nella parte meridionale dello Jura.
La coppia Steve e Celine Gormally ha fondato la tenuta nel 2008 e oggi coltiva circa 6 ettari con un sistema cooperativo che prevede affitto e “tutela” di piccoli appezzamenti di proprietà di agricoltori locali. L’azienda è certificata biologica e fin dall’inizio ha lavorato seguendo i principi biodinamici, con vigneti che vantano un’età compresa tra i 50 e gli straordinari 80 anni, coltivando i tipici vitigni dello Jura: Savagnin, Trousseau, Chardonnay e Pinot Noir.
Cresciuta sotto la guida della leggenda dello Jura Labet, Celine predilige uno stile “ouillé”, ovvero con botti sempre colme e senza ossidazione. I suoi vini sono frutto di attesa paziente, passione e uno spirito romantico.
Questo vino rosso naturale dello Jura, incredibilmente fresco e floreale ma al tempo stesso speziato e complesso, nasce da vigne più giovani di Trousseau, uno dei vitigni autoctoni più rappresentativi della regione.
L’immagine sull’etichetta ritrae un amato anziano abitante di Passelas, e il nome richiama il suo detto preferito sul bere il vino. Le uve, certificate biologiche e coltivate con metodi biodinamici, fermentano spontaneamente in fibra di vetro con una macercazione carbonica parziale per 2 settimane, per poi affinare in botti usate.
Al palato esplodono lamponi rossi vivaci, more bianche, con tocchi di finocchietto selvatico ed essenza di giglio.