Domaine Chantereves- Pet Nat “Matsuri”

Si tratta di un blend del Gamay proveniente da Fussey e di una vendemmia precoce di Aligoté proveniente da 4 appezzamenti nelle Hautes Côtes.  Per l’Aligoté  si raccolgono i grappoli più maturi 2 settimane prima della data di raccolta principale, vengono pressati immediatamente e tenuti al fresco per alcuni giorni fino a quando non viene raccolto Gamay.  Fermentano insieme ai lieviti indigeni per una settimana, poi il Gamay viene pressato e in seguito la fermentazione continua nel succo. Questa tecnica si chiama « Flottaison » ed è stata messa in pratica da Daniel Sage in Ardèche. Ne deriva una bollicina fine, i sentori predominanti sono quelli dei frutti di bosco e fiori di campo, con un finale gessoso ed agrumato.