Chevassu Fassenet-Cotes du Jura Chardonnay

Le uve provengono da vigne piantate nel 1989 e nel 2003 che si trovano sulle marne blu del Lias. Le uve vengono raccolte a mano e diraspate. Fermentano con lieviti indigeni in grandi botti di rovere utilizzati per l’invecchiamento. Questo Chardonnay trascorre un periodo sotto un velo di lievito e quindi ha una qualità delicatamente ossidativa, che gli conferiscono note calde di sherry, mandorle leggermente tostate, brioche e burro speziato.