Les Dolomies – Savagnin “Prémice”

Les Dolomies è una piccola e relativamente giovane tenuta vinicola, ma sta già facendo parlare di sé con vini straordinariamente vibranti. Si trova vicino al minuscolo e piuttosto sconosciuto villaggio di Passelas, nella parte meridionale dello Jura.
La coppia Steve e Celine Gormally ha fondato la tenuta nel 2008 e oggi coltiva circa 6 ettari con un sistema cooperativo che prevede affitto e “tutela” di piccoli appezzamenti di proprietà di agricoltori locali. L’azienda è certificata biologica e fin dall’inizio ha lavorato seguendo i principi biodinamici, con vigneti che vantano un’età compresa tra i 50 e gli straordinari 80 anni, coltivando i tipici vitigni dello Jura: Savagnin, Trousseau, Chardonnay e Pinot Noir.
Cresciuta sotto la guida della leggenda dello Jura Labet, Celine predilige uno stile “ouillé”, ovvero con botti sempre colme e senza ossidazione. I suoi vini sono frutto di attesa paziente, passione e uno spirito romantico.
Vino bianco ottenuto al 100% da uve Savagnin coltivate su terreni calcarei: metà delle vigne ha 60 anni, l’altra metà è stata piantata nel 2003.
Vendemmia manuale, fermentazione spontanea in botte e affinamento di un anno in botti neutrali.
“Sorprende per una ricchezza inattesa. Questo è il Savagnin più autentico, guidato dal terroir.”