Les Dolomies – Chardonnay “Les Boutonniers”

Les Dolomies è una piccola e relativamente giovane tenuta vinicola, ma sta già facendo parlare di sé con vini straordinariamente vibranti. Si trova vicino al minuscolo e piuttosto sconosciuto villaggio di Passelas, nella parte meridionale dello Jura.
La coppia Steve e Celine Gormally ha fondato la tenuta nel 2008 e oggi coltiva circa 6 ettari con un sistema cooperativo che prevede affitto e “tutela” di piccoli appezzamenti di proprietà di agricoltori locali. L’azienda è certificata biologica e fin dall’inizio ha lavorato seguendo i principi biodinamici, con vigneti che vantano un’età compresa tra i 50 e gli straordinari 80 anni, coltivando i tipici vitigni dello Jura: Savagnin, Trousseau, Chardonnay e Pinot Noir.
Cresciuta sotto la guida della leggenda dello Jura Labet, Celine predilige uno stile “ouillé”, ovvero con botti sempre colme e senza ossidazione. I suoi vini sono frutto di attesa paziente, passione e uno spirito romantico.
Questo vino di Les Dolomies è un’espressione pura al 100% di Chardonnay, che riflette perfettamente il clima dello Jura e i suoi terreni di argilla blu marnosa e calcare.
Prodotto da uve biodinamiche di 65 anni, subisce una fermentazione spontanea in legno e affina sulle fini fecce in vecchie botti di Mersault.
Fresco e aromatico, regala note di oli essenziali, rosmarino e scorza d’arancia – il marchio di fabbrica di Celine.